★王志堅、盧小溪編《名人吃喝那些事兒》

名人吃喝那些事兒

【原文p.166167】「左宗棠在西北軍營中,與士卒同艱苦,吃雞並不講究,除毛以後,用罐子炖了就吃。遇到「打牙祭」吃雞,喜歡吃辣子雞。隨軍廚師就按照一種宮廷菜的的配料與烹調方法加以改造,用子雞的胸肉切成丁,加上紅辣椒、黃瓜、油炸去皮花生米等給他吃。這道菜既嫩又脆,入口鮮辣,色香味俱全,且有湖南風味。清朝巡撫有宮保、少保等稱號,因為左宗棠曾任巡撫,被稱為左宮保,所以廚師稱之為「宮保雞丁」,又稱宮爆雞丁。……」

【指疑】根據後世的綜合研究,我們知道川味名菜「宮保雞丁」的緣由是來自清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨,原來「宮保雞丁」是他用來招待客人的菜餚,「宮保」之名則是因為他後來被封為「東宮少保」,故用以稱之。至於前引文提到與左宗棠有關者則應該是稱為「左宗棠雞」(註)。此事有待釐清。

【註】目前一般的說法是它是出自台灣的廚師彭長貴,假託左宗棠的名諱,於1970年代發明,後來並隨著他之赴美國發展而風行美國各州。

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